1, A karalábékat hámozzuk meg és vágjuk nagyobb kockákra. Bő sós vízzel tegyük fel főni.

2, Ezalatt elkészítjük a sóskát. Kevés vajat olvasztunk, erre rátesszük a megmosott sóskaleveleket, vagy a fagyasztott sóskapürét. Ha összeesett/felolvadt, a tűzről levéve adjuk hozzá a külön kikevert tojás-mandulaliszt-mandulatej keveréket, majd sózzuk borsozzuk (csak egy-egy csipet elég). Tegyük vissza a tűzre, és adjuk hozzá a nyírfacukrot ízlés szerint. Keverjük össze jó alaposan, és kész.

3, Ha megfőtt – villával tesztelem – a karalábéról öntsük le a vizet és ízesítsük fűszersóval, curry-bors-piros paprika keverékével ízlés szerint. Vigyázat, kevés elég belőle!

A tésztához:

A töltelékhez:

A szószhoz:

1, A tésztát csináljuk meg először. Egy tálban összekeverjük a két tojást a vízzel, és elkezdjük hozzáadni a lisztet. Annyira lesz szükség, amennyit felvesz, bevallom én sem számoltam, csak érzésre adagoltam. A liszttel együtt mehet bele a só is. Jó alaposan keverjük össze a hozzávalókat, majd a végén gyúrjuk egybe az olajjal. Ha kész, formázzunk belőle gombócot, csomagoljuk celofánba és mehet a hűtőbe pihenni, legalább egy órát.

2, Addig van időnk megfőzni a tölteléket. Ehhez mossuk meg nagyon alaposan a spenótot - mert ugye a föld nem túl finom. A szárakat le kell csippenteni, mert keserű lesz tőle az étel, de én a levelekből is kihúztam. Ez nem kötelező, kicsit pepecselős feladat. Kevés vajat hevítettem, majd átpuhítottam a leveleket (szép sötétzöld lesz). Mehet bele a só, a bors és a fokhagyma, majd a liszttel elkevert tejföl. Jól keverjük össze, hagyjuk egyszer felforrni, majd tegyük félre hűlni. Lehet cukrozni is, de szerintem így, hogy nem főzelékként eszi az ember, ez nem szükséges.

Kis zenei ajánló a Volt fesztivál előtt tisztelegve, illetve lazításképp:

3, A tésztát lisztes deszkán kinyújtjuk, 1 mm vastagságúra. A belső felületét kenjük le egy kevés felkevert tojással. Én 4 egyenlő csíkra vágtam a tésztát, majd egyenlő távolságonként tettem rá egy keveset a töltelékből. Kockázzuk fel a tésztát - azaz a töltelékek közt vágjuk fel - és mivel a sóskamártás elég folyékony, formázzunk batyukat belőle. Lobogó vízben 3-5 perc alatt megfőzzük, attól függően, hogy mennyire „al dente” az ízlésünk. Ha kivettük, kevés folyékony vajjal öntsük le, így nem szárad ki majd olyan könnyen. (Ha egyáltalán lenne rá ideje…)

4, A szószhoz egy lábosban megpirítjuk az apróra vágott bacon szeleteket, majd hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot is. Felöntjük a tejszínnel, és sózzuk, borsozzuk. Mehet mellé a fokhagyma, és a reszelt sajt, ami besűríti majd. Átforraljuk az egészet és amikor elzártuk a gázt, még belekeverjük a durvára vágott bazsalikomleveleket. 

5, Mehet a raviolira, reszelt parmezánnal megszórva tálaljuk.