2014. augusztus 8., péntek

Mézes mustáros ropogós csirkeszárnyak paradicsomos szósszal

Nagymamámat vártuk vendégként ezzel a finomsággal. A szósz hirtelen ötlet volt, teljesen spontán készült. Nagyon jól sikerült eltalálni a fűszerezést, így passzoltak az ízek, a nagyi meg megnyalta mind a 10 ujját J
 
 Hozzávalók 3-4 főre:
  • Fejenként legalább 2-3 csirkeszárny
  • 2 tk méz
  • 1-2 ek mustár
  • só, bors
A paradicsomos diphez:
  • 3 dl paradicsompüré
  • 1 darabka vaj
  • fél fej vöröshagyma
  • 1 csipet só
  • 1 tk xilit/cukor
  • 1 tk méz
  • 2-2 csipet oregánó, bazsalikom
Elkészítés:
  1. Néhány órával sütés előtt pácoljuk be a csirkeszárnyakat (persze előtte jól tisztítsuk meg őket). Egy tálban sózzuk, borsozzuk, öntsük nyakon egy kevés olajjal. Csorgassuk bele a mézet és a mustárt. Kezünkkel jól keverjük össze, és hagyjuk állni.
  2. Fólia alatt kb. 180 fokos sütőben 50 percig süssük a szárnyakat, hogy jól megpuhuljon. Majd vegyük le a fóliát és kb. 15 percre még tegyük vissza a sütőbe, hogy piros ropogósra süljenek.
  3. A szószhoz a vajon pirítsuk meg a hagymát és öntsük rá a paradicsomszósz, amit jól rotyogtassunk meg kb. 10 percig. Közben keverjük hozzá a fűszereket.



2014. augusztus 7., csütörtök

Energiadús reggeli - zabpehely szilvával

Lehet, hogy már többször írtam: imádok reggelizni. Nyilván a nyugodt, otthon elköltött reggelizések a kedvenceim. De hétköznap ez igen ritkán adatik meg. Mindenki ismeri a "berohanok a munkába és bekapok útközben, vagy ott néhány falatot" magatartást. Én inkább az "ott"-ra szavazom. És ha már pár falat, akkor próbáljunk meg azt is változatossá, finommá, energiadussá tenni. Mára nekem ez a változat jutott:
Hozzávalók, amiket kedved szerinti mennyiségben keverj össze:

  • zabpehely
  • magkeverék: szezámmag, lenmag, napraforgómag
  • szilva felkockázva
  • tej
TIPP: inkább kerüljük az előre összeállított müzliket. Sokkal drágábbak, mintha mi magunk külön vesszük meg az összetevőit. És sok adalékanyagot is elkerülhetünk így. Én az Auchanban vásárolom ezeket, ahol van a "diszkont pontnál" magamnak mérhetem ki az efféle árukat.

 

2014. augusztus 6., szerda

Cukkini krémleves sajtos krutonnal

Leveseket általában csak hétvégén készítek, ha készítek. Most ezen az egyszerű krémlevesen volt a sor, kíváncsi voltam, milyen ízű lesz. Próbáljátok ki, főleg ilyen borús időben, egy remek ebéd része lehet.
 Hozzávalók 4 főre:
  • 2-3 szem krumpli
  • 1 közepes salátacukkini
  • 1 vöröshagyma
  • 3 ek tejföl
  • 5 dkg reszelt füstölt sajt
  • 1 csipet bors
  • 1 csipet szerecsendió
  • 2 csipet majoranna
  • 2 csipet tárkony
Elkészítés:
  1. A kockára vágott vöröshagymát dinszteljük meg egy kevés olajon. Dobjuk rá a megpucolt, felkockázott krumplit, keverjük meg néhányszor és öntsük fel kb. két liter vízzel.
  2. 10 perc főzés után adjuk hozzá a megtisztított, apróra vágott cukkínit is.
  3. Pótoljuk a víz mennyiségét, amennyire szükséges.
  4. Főzzük puhára a zöldségeket, közben ízesítsük a fűszerekkel.
  5. Vegyük le a tűzről az ételt, turmixoljuk alaposan össze.
  6. Adjuk hozzá a tejfölt és a reszelt sajtot és ezzel is jól keverjük el a botmixer segítségével.
  7. Tálaljuk frissen készített sajtos krutonnal.

Sajtos kruton: vágjunk fel egy szelet kenyeret kisebb darabokra. A tetejére halmozzunk reszelt sajtot, helyezzük el őket egy tepsin. Előmelegített sütőben olvasszuk rá a sajtot a kenyérkékre. Mellé tegyük a krutont, ne a levesbe, mert hamar szétázik. Hagyjuk meg azt a szabadságot a vendégnek, hogy akkor tegye bele a levesébe, amikor szeretné.



2014. július 28., hétfő

Marcipán bevonatos, mascarpone krémes, epres torta

Ismét egy epertorta. Megint másként. J Szerettem volna egy kicsit lépni előre tortakészítésben. Így megpróbálkoztam bevonatosat készíteni, méghozzá marcipánnal. Már sokat emlegetett kolléganőm volt segítségemre a technikai kérdésekkel kapcsolatban. Tőle tanultam meg a marcipán rózsa és levél készítés fortélyait. Van még mit gyakorolni, de a cél az volt, hogy ez a torta csodás meglepetés legyen.


Hozzávalók és elkészítés:
A tésztához:
  • 16 dkg liszt
  • 6 dkg kakaópor
  • 10 g szódabikarbóna
  • 5 g sütőpor
  • csipet só
  • 2 tojás
  • 24 dkg cukor
  • 1 kávéskanál vaníliakivonat
  • 14 dkg tejföl (vagy joghurt)
  • 80 ml olaj
  • 160 ml kávé

A lisztet, kakaóport, szódabikarbónát, sütőport összekevertem. A tojásokat a cukorral összehabosítottam, mehet bele a vanília kivonat, a tejföl, az olaj és a kávé is. A kávét előre lefőztem, hogy ne legyen olyan meleg. A lisztes keveréket folyamatosan adagoltam a tojásoshoz. Robotgépet használtam végig, ne sajnáljuk rá az időt, klassz levegős lesz a tészta, ha jól összedolgozzuk. Rögzítsünk sütőpapírt a tortaforma aljába és öntsük bele a tésztát 25 percig süssük 180 fokon, akkor van kész ha nem ragad tészta a fogpiszkálóra ha a közepébe belenyomjuk.


A töltelékhez, krémhez:
  • kb. 300 g eper
  • 100 g sajtkrém (Hortobágyi márkájút vettem)
  • 250 g mascarpone (nem light)
  • 200 ml habtejszín
  • 2-3 ek porcukor
  • ízlés szerint: vanília aroma, citrom leve
Verjük fel keményre a habtejszínt. Közben adjuk hozzá a mascarponét és sajtkrémet, ízesítsük annyi porcukorral, amennyivel szeretnénk.

A bevonáshoz, díszítéshez:
  • 500 g Szamos marcipán + kb. 100-150 g porcukor
  • 100 g vaj + porcukor

Összeállítás:
  1. A tortalapot vágjuk ketté. A legegyenesebb fele legyen majd a legteteje. Az alsó lapot tegyük egy nagy lapos tányérra (erről már nem fogjuk levenni tortát).
  2. Az alsó lapra halmozzunk félbevágott, porcukorban megforgatott epreket. Arra figyeljünk, hogy a szélén legalább 1- 1,5 cm helyet hagyjunk körben. Ez azért fontos, mert a marcipánborítás nem érintkezhet a gyümölccsel. (ha érintkezik, akkor folyni fog a marcipán…)
  3. Készítsünk vajkrémet: jól dolgozzuk össze a 100 g vajat annyi porcukorral, ami számunkra elég édessé teszi. 1-2 evőkanálnyi.
  4. Oszlassuk el egyenletesen a mascarponés krémet a tortán.
  5. Tegyük rá a tortalap másik felét. A hézagot tömjük meg a vajkrémmel és az egész tortát is vonjuk be vele. Ez azért szükséges, hogy a marcipánborítás rajta maradjon majd.

A bevonás:

Két youtube videót tudok ajánlani, amit feltétlen meg kell nézni bevonás, díszítés előtt:

A marcipánhoz kisebb részletekben gyúrjunk hozzá kb. 100-150 g porcukrot. Nyújtsuk ki vékonyra, nekem nagyjából fél centisre sikerült. Óvatosan nyúljunk alá és helyezzük rá a torta tetejére. Egyengessük rá kezünkkel az oldalára is, igyekezzünk, hogy ne legyen buborékos, hullámos. Az aljánál vágjuk körbe és a széleket nyomkodjuk a torta alá. Egy lapos eszközzel (spatula) simítgassuk a marcipánt a tortára.
Érdemes az alsó szélére valami díszítést tenni, hogy eltakarjuk nem szép részeket.


Tároljuk a torát hűtőben. Egy nagy késsel gyönyörűen szeletelhető.



2014. július 25., péntek

Új funkció a blogon

Azt már lehet, hogy korábban kiszúrtátok, de most le is írom. Egy ideje külön oldalon böngészhettek a gasztroélményekkel kapcsolatos bejegyzések között. Találtok itt néhány étterem tesztet, hentes próbát, falujárást. 

Ami egy kicsit újabb hír, annyira, hogy most lett kész: egy új oldalon összegyűjtöttem a FecskeFészek összes receptjét. Így mostmár egy oldalon áttekinthetitek az írások címeit, hátha így még könnyebben ihletet kaptok a főzéshez :)

Kép: http://www.buyolympia.com/q/Item=bethbee-recipes-journal


2014. július 21., hétfő

Beköszönés és búcsú

Kedves Olvasóim, 

olyan bejegyzés következik most, amiből nem lesz több. Régóta nem találkozhattatok a nevemmel az oldalon. Az utóbbi 1 évben inkább a másik szerző, E. Jucus töltötte fel a receptjeit. Ennek sok oka van, de ha nem akarom túlragozni, azt hiszem a legfőbb magyarázat az időhiány volt. Az időhiány pedig, mint tudjuk a "nem akarás" jele. Bár most már jobban ráérek, közben felismertem ezeket a jeleket, és azt, hogy a FecskeFészek már nem az az oldal, amiben otthon érzem magam. Rájöttem, hogy más jellegű dolgokba szeretnék belevágni. Ez természetesen nem azt jelenti, hogy a Fecskével bármi baj lenne, egyszerűen külön nőttünk egymástól. És itt jön be az a pont, amikor meg kell tanulni felnőni ahhoz, hogy az ember el tudjon engedni számára igazán fontos dolgokat is. 



Annak idején, az életem egy nehezebb időszaka után találtam rá a főzésre, ami talán az első olyan dolog volt az életemben, amiről teljes kétséget kizáróan tudtam magamnak is őszintén állítani: "na, ebben jó vagyok." Ez az érzés szerencsére azóta sem változott. Ezen felül pedig baromi jól terelte el a figyelmem minden olyan dologról, amit - magamat ismerve - túlagyaltam volna. 

Bár a főzést imádom, ugyanakkor a receptíráshoz ritkán van türelmem. Nagy álmom lenne egyszer egy saját kis bisztrót, vagy egy pici catering céget üzemeltetni, hogy ne csak lássátok, hanem inkább kóstolhassátok, amiket készítek. Viszont addig is míg odáig eljutok, most valami újba vágom a fejszémet. Ez egyelőre csak terv, de ha bármi konkrét lesz belőle, szerintem Jucus nem fogja elhallgatni előletek. :)

Az oldal nem szűnik meg, hanem Jucusra száll, aki az eddigi lelkesedéssel viszi tovább. Nézegessétek, próbáljátok ki a recepteket és akár osszátok meg vele tapasztalataitokat is.

Kreatív és örömteli főzést kívánok nektek, illetve azt, hogy soha ne féljetek kísérletezni a konyhában, hisz mi a legrosszabb, ami történhet? 

Üdvözlettel:
Szilágyi Judit, a FecskeFészek blog alapítója.

2014. július 14., hétfő

Bogrács gulyás

A hétvége egy része ismét a szabadban telt. Igyekszünk kihasználni minden lehetőséget bográcsozásra, sütögetésre, erkélyen tartott grillpartikra… éppen ami akad J
Most gulyásleves volt a porondon, másodikfélének pedig házi krumplis lángos.
A gulyás leves receptjét most már meg is tudom Veletek osztani, igazi családi csapatmunka eredménye volt. Új nincs a nap alatt, biztosan sokan készítik így a gulyás levest. A lángos tészta bekeverésről most lecsúsztam, valami mással voltam elfoglalva, valószínűleg épp a gulyást kóstolgattam. J

 Hozzávalók 10 főre (és még maradni is fog)
  • 15 dkg fehér szalonna kockára vágra
  • 1 fej kockára vágott vöröshagyma
  • 1 kg kockákra vágott sertéscomb/lapocka
  • 1 nagy ek pirospaprika
  • 1 tk erőspista
  • 1 lapos tk bors
  • 2 db tv paprika
  • 2-3 közepes sárgarépa
  • 1 közepes fehérrépa
  • 1 karalábé
  • 1 kg krumpli
  • 1 csokor friss petrezselyem
Elkészítés:
  1. A szalonnát kicsi zsíron pirítsuk meg. Dobjuk rá a húst, fűszerezzük meg a pirospaprikával. Dobjuk hozzá a két félbevágott tv paprikát. Miután néhány percig rotyogtattuk, öntsük fel vízzel, annyival, ami bőven ellepi. Adjunk hozzá sót, borsót (először ne túl sokat, inkább többször ízesítsük, minthogy túl fűszeres legyen)
  2. Mikor a hús félig megpuhult  (nem tudok időt írni, mert a bogrács méretétől, vízmennyiségtől, lángtól nagyon függ, „sajnos” időnként kóstolgatni kell), adjuk hozzá a megtisztított, feldarabolt sárgarépát, fehérrépát, karalábét. Ízesítsük még sóval, borssal ha kell, és ne felejtsük el hozzáadni az erőspistát (csak egy keveset).
  3. Mikor a hús már majdnem teljesen puha, adjuk hozzá a megtisztított, kockára vágott krumplit. Dobjuk bele a petrezselymet is. Folyamatosan pótoljuk a vizet, hogy ne legyen túl sűrű, hisz levest készítünk.
  4. Amikor megfőtt a krumpli, kész is a leves.

Tálaláskor kínáljunk mellé karikára vágott erős paprikát, erőspistát, friss puha fehérkenyeret. Második féleként tökéletesen passzol hozzá a krumplislángos.