2014. július 28., hétfő

Marcipán bevonatos, mascarpone krémes, epres torta

Ismét egy epertorta. Megint másként. J Szerettem volna egy kicsit lépni előre tortakészítésben. Így megpróbálkoztam bevonatosat készíteni, méghozzá marcipánnal. Már sokat emlegetett kolléganőm volt segítségemre a technikai kérdésekkel kapcsolatban. Tőle tanultam meg a marcipán rózsa és levél készítés fortélyait. Van még mit gyakorolni, de a cél az volt, hogy ez a torta csodás meglepetés legyen.


Hozzávalók és elkészítés:
A tésztához:
  • 16 dkg liszt
  • 6 dkg kakaópor
  • 10 g szódabikarbóna
  • 5 g sütőpor
  • csipet só
  • 2 tojás
  • 24 dkg cukor
  • 1 kávéskanál vaníliakivonat
  • 14 dkg tejföl (vagy joghurt)
  • 80 ml olaj
  • 160 ml kávé

A lisztet, kakaóport, szódabikarbónát, sütőport összekevertem. A tojásokat a cukorral összehabosítottam, mehet bele a vanília kivonat, a tejföl, az olaj és a kávé is. A kávét előre lefőztem, hogy ne legyen olyan meleg. A lisztes keveréket folyamatosan adagoltam a tojásoshoz. Robotgépet használtam végig, ne sajnáljuk rá az időt, klassz levegős lesz a tészta, ha jól összedolgozzuk. Rögzítsünk sütőpapírt a tortaforma aljába és öntsük bele a tésztát 25 percig süssük 180 fokon, akkor van kész ha nem ragad tészta a fogpiszkálóra ha a közepébe belenyomjuk.


A töltelékhez, krémhez:
  • kb. 300 g eper
  • 100 g sajtkrém (Hortobágyi márkájút vettem)
  • 250 g mascarpone (nem light)
  • 200 ml habtejszín
  • 2-3 ek porcukor
Verjük fel keményre a habtejszínt. Közben adjuk hozzá a mascarponét és sajtkrémet, ízesítsük annyi porcukorral, amennyivel szeretnénk.

A bevonáshoz, díszítéshez:
  • 500 g Szamos marcipán + kb. 100-150 g porcukor
  • 100 g vaj + porcukor

Összeállítás:
  1. A tortalapot vágjuk ketté. A legegyenesebb fele legyen majd a legteteje. Az alsó lapot tegyük egy nagy lapos tányérra (erről már nem fogjuk levenni tortát).
  2. Az alsó lapra halmozzunk félbevágott, porcukorban megforgatott epreket. Arra figyeljünk, hogy a szélén legalább 1- 1,5 cm helyet hagyjunk körben. Ez azért fontos, mert a marcipánborítás nem érintkezhet a gyümölccsel. (ha érintkezik, akkor folyni fog a marcipán…)
  3. Készítsünk vajkrémet: jól dolgozzuk össze a 100 g vajat annyi porcukorral, ami számunkra elég édessé teszi. 1-2 evőkanálnyi.
  4. Oszlassuk el egyenletesen a mascarponés krémet a tortán.
  5. Tegyük rá a tortalap másik felét. A hézagot tömjük meg a vajkrémmel és az egész tortát is vonjuk be vele. Ez azért szükséges, hogy a marcipánborítás rajta maradjon majd.

A bevonás:

Két youtube videót tudok ajánlani, amit feltétlen meg kell nézni bevonás, díszítés előtt:

A marcipánhoz kisebb részletekben gyúrjunk hozzá kb. 100-150 g porcukrot. Nyújtsuk ki vékonyra, nekem nagyjából fél centisre sikerült. Óvatosan nyúljunk alá és helyezzük rá a torta tetejére. Egyengessük rá kezünkkel az oldalára is, igyekezzünk, hogy ne legyen buborékos, hullámos. Az aljánál vágjuk körbe és a széleket nyomkodjuk a torta alá. Egy lapos eszközzel (spatula) simítgassuk a marcipánt a tortára.
Érdemes az alsó szélére valami díszítést tenni, hogy eltakarjuk nem szép részeket.


Tároljuk a torát hűtőben. Egy nagy késsel gyönyörűen szeletelhető.



2014. július 25., péntek

Új funkció a blogon

Azt már lehet, hogy korábban kiszúrtátok, de most le is írom. Egy ideje külön oldalon böngészhettek a gasztroélményekkel kapcsolatos bejegyzések között. Találtok itt néhány étterem tesztet, hentes próbát, falujárást. 

Ami egy kicsit újabb hír, annyira, hogy most lett kész: egy új oldalon összegyűjtöttem a FecskeFészek összes receptjét. Így mostmár egy oldalon áttekinthetitek az írások címeit, hátha így még könnyebben ihletet kaptok a főzéshez :)

Kép: http://www.buyolympia.com/q/Item=bethbee-recipes-journal


2014. július 21., hétfő

Beköszönés és búcsú

Kedves Olvasóim, 

olyan bejegyzés következik most, amiből nem lesz több. Régóta nem találkozhattatok a nevemmel az oldalon. Az utóbbi 1 évben inkább a másik szerző, E. Jucus töltötte fel a receptjeit. Ennek sok oka van, de ha nem akarom túlragozni, azt hiszem a legfőbb magyarázat az időhiány volt. Az időhiány pedig, mint tudjuk a "nem akarás" jele. Bár most már jobban ráérek, közben felismertem ezeket a jeleket, és azt, hogy a FecskeFészek már nem az az oldal, amiben otthon érzem magam. Rájöttem, hogy más jellegű dolgokba szeretnék belevágni. Ez természetesen nem azt jelenti, hogy a Fecskével bármi baj lenne, egyszerűen külön nőttünk egymástól. És itt jön be az a pont, amikor meg kell tanulni felnőni ahhoz, hogy az ember el tudjon engedni számára igazán fontos dolgokat is. 



Annak idején, az életem egy nehezebb időszaka után találtam rá a főzésre, ami talán az első olyan dolog volt az életemben, amiről teljes kétséget kizáróan tudtam magamnak is őszintén állítani: "na, ebben jó vagyok." Ez az érzés szerencsére azóta sem változott. Ezen felül pedig baromi jól terelte el a figyelmem minden olyan dologról, amit - magamat ismerve - túlagyaltam volna. 

Bár a főzést imádom, ugyanakkor a receptíráshoz ritkán van türelmem. Nagy álmom lenne egyszer egy saját kis bisztrót, vagy egy pici catering céget üzemeltetni, hogy ne csak lássátok, hanem inkább kóstolhassátok, amiket készítek. Viszont addig is míg odáig eljutok, most valami újba vágom a fejszémet. Ez egyelőre csak terv, de ha bármi konkrét lesz belőle, szerintem Jucus nem fogja elhallgatni előletek. :)

Az oldal nem szűnik meg, hanem Jucusra száll, aki az eddigi lelkesedéssel viszi tovább. Nézegessétek, próbáljátok ki a recepteket és akár osszátok meg vele tapasztalataitokat is.

Kreatív és örömteli főzést kívánok nektek, illetve azt, hogy soha ne féljetek kísérletezni a konyhában, hisz mi a legrosszabb, ami történhet? 

Üdvözlettel:
Szilágyi Judit, a FecskeFészek blog alapítója.

2014. július 14., hétfő

Bogrács gulyás

A hétvége egy része ismét a szabadban telt. Igyekszünk kihasználni minden lehetőséget bográcsozásra, sütögetésre, erkélyen tartott grillpartikra… éppen ami akad J
Most gulyásleves volt a porondon, másodikfélének pedig házi krumplis lángos.
A gulyás leves receptjét most már meg is tudom Veletek osztani, igazi családi csapatmunka eredménye volt. Új nincs a nap alatt, biztosan sokan készítik így a gulyás levest. A lángos tészta bekeverésről most lecsúsztam, valami mással voltam elfoglalva, valószínűleg épp a gulyást kóstolgattam. J

 Hozzávalók 10 főre (és még maradni is fog)
  • 15 dkg fehér szalonna kockára vágra
  • 1 fej kockára vágott vöröshagyma
  • 1 kg kockákra vágott sertéscomb/lapocka
  • 1 nagy ek pirospaprika
  • 1 tk erőspista
  • 1 lapos tk bors
  • 2 db tv paprika
  • 2-3 közepes sárgarépa
  • 1 közepes fehérrépa
  • 1 karalábé
  • 1 kg krumpli
  • 1 csokor friss petrezselyem
Elkészítés:
  1. A szalonnát kicsi zsíron pirítsuk meg. Dobjuk rá a húst, fűszerezzük meg a pirospaprikával. Dobjuk hozzá a két félbevágott tv paprikát. Miután néhány percig rotyogtattuk, öntsük fel vízzel, annyival, ami bőven ellepi. Adjunk hozzá sót, borsót (először ne túl sokat, inkább többször ízesítsük, minthogy túl fűszeres legyen)
  2. Mikor a hús félig megpuhult  (nem tudok időt írni, mert a bogrács méretétől, vízmennyiségtől, lángtól nagyon függ, „sajnos” időnként kóstolgatni kell), adjuk hozzá a megtisztított, feldarabolt sárgarépát, fehérrépát, karalábét. Ízesítsük még sóval, borssal ha kell, és ne felejtsük el hozzáadni az erőspistát (csak egy keveset).
  3. Mikor a hús már majdnem teljesen puha, adjuk hozzá a megtisztított, kockára vágott krumplit. Dobjuk bele a petrezselymet is. Folyamatosan pótoljuk a vizet, hogy ne legyen túl sűrű, hisz levest készítünk.
  4. Amikor megfőtt a krumpli, kész is a leves.

Tálaláskor kínáljunk mellé karikára vágott erős paprikát, erőspistát, friss puha fehérkenyeret. Második féleként tökéletesen passzol hozzá a krumplislángos.



2014. július 11., péntek

Tojás a pizzán

Így a foci vb alatt többször is ettünk pizzát. Azaz most éppen erre az eseményre fogjuk a sok pizzaevést J Egy ideje tesztelek egy gyors pizzatészta receptet, amit kaptam. Úgy érzem, most sikerült végre szuperül eltalálni a mennyiségeket és a sütést is. És, ami még ennél is jobb, feltétként tojást is ütöttünk rá. Ettől nem kell megijedni, a mi kis otthoni sütőnkben is remekül átsül.

 Hozzávalók 2 főre:
  • 300 g liszt
  • 2 tk szárított élesztő
  • 0,5 ek só
  • 2 csipet cukor
  • kb. 2 dl víz
  • Szósz: paradicsompüré, két fokhagyma összenyomva, csipet: só, bors, kakukkfű, oregánó, bazsalikom
  • Feltét: sonka csíkok, vöröshagyma karikák, reszelt sajt, koktél paradicsom felezve, reszelt sajt, tojás
 

Elkészítés:
  1. A száraz hozzávalókat öntsük össze egy edényben, jól keverjük el. Apránként öntsük hozzá a vizet. Egy fém villával kavargassuk. Csak annyi vizet adjunk hozzá, hogy egy sűrűbb nokedlitészta állagú, ragadós tésztát kapjunk.
  2. Egy gáztepsit kenjünk ki olajjal. A tészta egyik felét a tepsi egyik sarkába, a másik felét pedig a tepsi másik sarkába tegyük ki egy megolajozott kanál segítségével. A „kupac” tetejét szórjuk meg egy kevés liszttel és nyomkodjuk szét kör alakba. Ezt ismételjük meg a másik kupac tésztával is.
  3. Kenjük meg a bekevert paradicsomszósszal, rakjuk meg, amivel szeretnénk. A tojást még NE üssük rá.
  4. Süssük kb. 10 percig, ezt követően üssük rá a tojást a közepére. Toljuk vissza a sütőbe, akkor van kész, ha a tojás szépen rásült, illetve a tészta alja aranybarna.
  5. Tálalás előtt szórjuk meg kevés bazsalikommal.
Ez máskor készült, mint a fenti pizza, de itt láthatjátok, hogy
nagyjából milyen állagúnak kell lenni a tésztának.



2014. július 4., péntek

Harapni való szendvicsek, pogácsa, panna cotta…

Képes beszámoló a facebookon finomságokról, amit egy képzés résztvevőinek készítettünk, na meg az oktatóknak, és persze magunknak. Merthogy megkóstolás nélkül nem rakhatunk semmit az asztalra…


A következő volt a repertoár:

Szendvicsek fajtái:
  • Mária libazsíron pirított csirkemájszeletei friss bagetten J
  • Kapri bogyóval ízesített körözöttes
  • Bazsalikommal fűszerezett zöldborsókrémes
  • Avokádókrémes
  • Nárcisz csodálatos sajtos, sonkás „kötözött” bagettje J
  • Sajtos, paradicsomos háromszögek
  • Házi májkrémes háromszögek
  • Tojáskrémes háromszögek lollo salátával
  • Sonkás, camambertes falatok

Puha házi pogácsa
Gyümölcsös panna cotta
Gyümölcsös csokis minimuffin
Rumos kókuszgolyó
Mindenféle szezongyümölcs

A visszajelzéseknek pedig nagyon örültünk, mindenki talált kedvére valót. A legnagyobb elismerés az volt, hogy alig maradt valami a catering asztalon J





2014. június 30., hétfő

Villámgyorsan elkészíthető édesség

Nem múlhat el úgy a málna szezon, hogy nem készítettem semmi málnásat. Ez a kedvenc gyümölcsöm, és rosszul is esik, hogy pont akkorra tették a vizsgáimat, amikor málna szezon van J
Azért feltöltődés céljából készítettem egy szupergyors édességet. Ugyan várni kell kicsit, míg a puding megdermed, de megérni. Nagyon egyszerű, nem egy nagy gasztronómiai csoda, viszont finom, édes, málnás, ééés finom.
 Hozzávalók 4 főre:
  • fél csomag vaníliás pudingpor
  • 4 dl tej
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 2 ek nyírfacukor
  • egy kis tálca friss málna
  • tejszínhab

Elkészítés:
  1. 3 dl tejet elkezdünk melegíteni egy tapadásmentes lábasban. A maradék tejben csomómentesre keverjük a pudingport (ezt én mixerben szoktam).
  2. A melegedő tejhez hozzáadjuk a cukrokat, mikor felforrt, öntsük bele a pudingporos tejet. Várjuk meg, míg besűrűsödik és forrjon egyet. Tegyük félre kissé kihűlni, időnként keverjük meg.
  3. Desszertes poharak aljában helyezzünk el néhány szem málnát, erre adagoljunk pudingot. Tegyük a hűtőbe legalább egy órára.
  4. Miután megdermedt a puding, díszíthetjük tejszínhabban és friss málnával.